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篇名
櫻鯛筑前煮.百合根櫻花饅頭
作者 劉昉欣
中文摘要
劉主廚從17歲開始當學徒,受到當時日本主廚嚴謹態度的影響,且發現很多日本師傅看台灣的日本料理,都是偏向台式,於是決定前往日本去學習道地的日本料理,也發現到其實日本師傅在烹飪這一個領域,是非常注重菜餚的靈魂及強調食材本身的原味,回台灣後,他也將自己所學習到的日本料理及文化帶回來發揚。
起訖頁 78-79
刊名 料理‧台灣  
期數 201503 (20期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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