四川原鄉味，麻辣靈魂味

此次特別挑選了川菜作為本期企劃「Soul Food」為中 華料理的代表。何謂「Soul Food」？指的應該是任何能使我們身心靈 都舒泰的食物，例如家鄉口味就是，往往第一口就能讓我們 的靈魂感動，瞬間回到家鄉。探索源頭，Soul Food 靈魂食物緣起近二世紀前，是美 國非裔的料理，關係到美國南部的美食；靈魂食物這詞起源 於一九六○年代中期，可以追溯到非洲和歐洲的食物，如大 米和高粱，由於當時的黑奴多來自非洲，西非最多，所以西 非美食所有常見的元素，被引入到美洲的跨大西洋奴隸貿易 的結果，他們成了被奴役之中非洲人的飲食主食。