碳水化合物

碳水化合物是人體需求最多的重要營養素，是多種化合物的總稱，主要由：葡萄糖，果糖和半乳糖三種醣類組成。碳水化合物的特性依照大小和組成而不同，在食品工業和廚房的處理方式也有所差異。可消化的碳水化合物，主要作用為提供人體熱量不可消化的碳水化合物（膳食纖維）則能幫助消化。