刀子種類何其多教你認識料理的好幫手

在我們的老祖宗尚未發明鐵器前，只能用薄而利的天然物質來切割食材，常用的器具為石片、竹片等。因為所獲得的食物無法有殼的分割，所以基本上只有最簡易的烹調－－「煮」。直到鐵器的出現－－開始能生產薄而利的刀刃，將食物分割成絲、塊、條等形狀。完全改變過去的烹調手法，更改變中國人的飲食習慣與方式，造就了中國廚師的精湛手藝。從鐵器到碳鋼的使用，大約歷經3000年的時間，到了現代，由於碳鋼（俗稱黑鐵）會生鏽，許多先進國家禁止使用木取而代之的是不鏽鋼這種防霉抗菌的材質。