餐桌上的百變魔術師：芥菜

芥菜就像餐桌上的百變魔術師，它可以不施脂粉單獨清炒，呈現宛如人生滋味般的甘甜苦澀，也可與雞肉、蛤仔和老薑熬湯，久煮不爛淬鍊甘甜；它更能加工鹽漬後變身成為酸菜、福菜、梅干菜與雪裡紅，只要一點點就能讓湯頭無比鮮美，有些品種還能以種子萃取出芥末醬，呈現與山葵截然不同的辛辣風味成為德國豬腳良伴。