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篇名
健康的肉與肉製品
作者 料理‧台灣編輯部
中文摘要
追求安全,衛生,健康的美食,必須確實做好r從農(牧)場到餐桌」食品鏈中每一個環節的品管工作,因此從瞭解食材特性,做出正確的選購,並做好食物清洗,分切,包裝,儲存,配料等食物的前處理及烹調方法的運用,同時,為追求進一步的成長,食物製備基本原理,如顏色的變化,品質(如質地、風味)的確保等配料的選擇、添加、分切、刀工及烹調火候的掌握等等,都有深入認識的必要。
起訖頁 48-52
刊名 料理‧台灣  
期數 201301 (7期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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