綠色餐飲～有機‧低碳‧環保

飲食與個人健康有關，尋求安全之食品為首要考量，但如保育界巨人珍古德（Jane Goodall）極力呼籲人類必須「用心飲食」（Mindful eating）－－必須重視人類因為飲食而帶來對生態環境之負面衝擊，如北海鱈魚因大量捕食而瀕臨絕種；為魚翅而大量捕殺鯊魚，導致海洋生態系失去平衡。當你選擇食物時，也代表了你正在保護生態，或者摧毀生態。餐飲業從食材的耕作與養殖等食物生產起經採收、加工、冷藏冷凍、烹調、食用、到廢棄物到最後的廚回收使用等產品之生命週期中，各階段都可能帶來對環境之衝擊（見下頁圖）。而最大的破壞來自現今主流傳統型態之大量糧食栽種魚牧捕獲方法等產銷過程，是一種快速擴張而高破壞性的工業化農業。餐飲行為的環保化及綠化（greening），是由歐美行之有年之推廣「地方食物」（local food）、有機食物（organic food）運動；與近來關注二氧化碳溫室氣體效應排放之r低碳食物」（low carbon diet），及餐飲業新模式之「綠色餐廳」（green restaurant）認證等新趨勢所促成。這些趨勢皆為了改善目前普遍現代化生活形態下，個人飲食習慣及餐飲業對於環境與生態之直接或間接破壞，此些行動可將之稱為「綠色餐飲」（green food）。