台灣竹筍的價值創新

「竹筍」是禾本科苞木類，竹屬所萌生的芽，即竹子的地下莖生出的嫩芽，亦稱為「竹萌」，可供食用，亦可入藥，有消渴、利尿之療效。嫩時為筍，老時為竹。竹的嫩芽成長至竹筍，約經十日。十日為旬，「竹筍」就是這麼叫出來的。台灣竹筍栽培面積頗廣，從平原到三千公尺的高山都可以見到它的蹤跡，竹筍種類主要有：桂竹筍、孟宗竹筍、轎篙筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍、包籜矢竹（箭筍）等7種。根據行政院農業委員會農糧署（2011）統計，台灣在近10年實際栽培具有食用價值的竹筍年產量最高達34.5萬公噸，年產值最高超過62億元，約佔莖菜類40%。竹筍罐頭和筍乾的輸出，年計金額更超過台幣7.5億元，可見竹筍在食材上的普遍應用。