人人都有健康選擇權：從起雲劑到添加塑化劑之認知

起雲劑（clouding agent）是一種合法的複方食品添加物，屬於一種乳化香精，可幫助食品的乳化及成分在貯放時的安定性，成分大多為澱粉、纖維、三酸甘油酯類（例：棕櫚油）及阿拉伯膠等多種食品原料混合製成，作用類似乳化劑，但借予增加許多在食品加工上的功能，主要是添加時可維持液體中的溶質均勻懸浮分散。食品中會添加起雲劑多是為了賣相好，譬如運動飲料、果汁及果凍等，添加起雲劑可以調整飲料的不透明度與黏稠性質，讓飲品看起來濃郁或濃稠，使果汁看起來有鮮榨果汁的視覺，較能引起消費者的食慾及購買慾，因此像芭樂汁等感覺較黏稠的飲料，多數都會使用起雲劑。然而事實上，鮮榨果汁在靜置後都會因沉澱而產生分層現象，不像添加起雲劑的果汁那般均勻懸浮。