一道被遺忘的年菜──芡蕃薯粉

製作鹹口味的傳統糕點時，大多以不黏糯的「在來米」為主要原料，新年食用的鹹年糕會加入白蘿蔔，除了是善加應用當季盛產作物的飲食智慧外，蘿蔔的台語叫「菜頭」寓意「好采頭」，更是台灣人過年愛吃蘿蔔糕的主要原因。台式及客家蘿蔔糕製作時，先將白蘿蔔籤成絲煮到軟熟，再倒入在來米米漿中，攪拌均勻上籠蒸熟，純淨米香加上蘿蔔的自然鮮甜，呈現素樸的好滋味。放涼後再切片煎香，沾蒜苗醬油膏或客家桔醬。在南部嗜食甜味的台灣人，會加點糖在蒜苗醬油中。食用的方式還可以裹上加蛋調製的麵糊下油鍋酥炸，或加香菇、蝦米、芹菜珠、香菜……等配料煮成年糕湯。