對於「飲食」的重視，帶領初民從生食進入了熟食，因為他們發現烹煮過的食物更加美味好吃。從最初對生理簡單的需求，進展到對色香味的要求，在在表現了中國人獨具的審美觀。當飲食的目的已超過對於果腹的追求時，接著對食材、食具、進餐順序、座位安排、進餐環境等的講究，便會相繼引領著「飲食」在文化藝術層面上的提升。先秦時期儒家即重視飲食文化，逮宋代以降，因為物產豐饒，市場供應充沛，造成飲食行業空前昌盛繁榮。也就在這樣內外環境的交相配合輔助下，累積長久以來的中國飲食智慧終於在宋代開花結果，綻放出璨爛的光芒。家貧的蘇軾，在想吃肉和創製的趨動下，研製出了以豬肉為食材的「東坡肉」。因為中國南方開發較晚，所以多有沼澤瘴癘之氣使人致病，至於黃州、嶺南、江淮兩浙等地更是蘇軾往返歸居的所在，而長期身處這樣環境下的他，還好常吃了一些可以滋陰補氣、清熱解毒的食材，對於他的健康具有相當大的助益。戒律自己「早晚飲食不過一爵一肉」的蘇軾，其之飲食藝術可從四方面說明：第一，飲食原則注重「養福、養氣、養財」，讓飲食目的從單純的果腹階段提昇到養生益壽的高度，標誌著古代飲食觀念已進入一個新的里程埤；第二，飲食特色突破了地域限制，隨著他貶謫約在長江流域各地，獨創出了好辛香、偏酸辣、重鹹鮮、趨甜甘的口味風格；第三，追求心靈慰藉，貼近生活、具有生命力的存在感，讓他在飲食上實現了對美食的執著，落寞失意的心情也就有了寄託；第四，理學精神的展現，駁雜儒、佛、道三教教義的思想體系，發揚在重視飲食，崇尚自然之品，提倡素食等的體現。當蘇軾告訴我們「變」與「不變」的人生哲理，讓我們能擁有超然物外、豁達自然的思想觀點的同時，他也從生活的角度，留下個人獨具的飲食藝術，兩相綰合組構成絕響的協奏曲，使世世代代得以沈浸吟唱。蘇軾毫不做作的真性情，超越儒釋道精神的表現，奠定了他在中國飲食史上無法被取代的地位。 |
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