2014年第十一屆國際國中科學奧林匹亞競賽 －－實驗測驗（I）

發酵可被視作有機物的分解，過程中會迅速釋出大量氣體，是為生物利用葡萄糖、果糖及蔗糖獲取能量的一種生物反應，在酵母菌 Saccharomyces cerevisiae可於缺氧 的環境下進行，酵母菌屬真菌界之真核生物，他們為單細胞不具有鞭毛，外觀呈圓形或橄欖形，直徑為 5 到 10µm。酒精發酵（得名於其產物為酒精）為許多生物科技的應用之基 本製程，例如製作含酒精的飲料，如紅酒、啤酒及西打，也可用於生產麵包，近年更被應用於大規模生產酒精，當作生質燃料。