市售涼拌即食食品微生物汙染之調查

BACTERIAL CONTAMINATION OF COLD DISH AND THE LIKE FOOD

涼拌即食食品係己調製可隨時食用之食品相當方便，因此消費者購食情形甚為普遍；而此類食品係家庭式或小規模調製而成，從業人員通常只著重於菜式、口味及價格上之講求，對其他諸如衛生安全甚少注意，故為了解市售涼拌食品微生物污染狀況，自民國75年9月至76年5月間，以隨機取樣方式，分3梯次價購台灣中、南、東部地區零售市場出售之涼拌即食食品檢體計646件，其中中部6縣市（包括苗栗縣、台中縣、雲林縣、台中市、南投縣）計270件，南部6縣市（包括嘉義縣市、台南縣、台南市、高雄縣、高雄市、屏東縣）計300件，東部2縣市（包括台東縣、花蓮縣）計76件，檢體取得後立刻送回實驗室進行大腸桿菌群，葡萄狀球菌之檢驗，其中496件並加驗大腸桿菌。大腸桿菌群依據CNS10984號方法予以檢驗，大腸桿菌及葡萄狀球菌依據行政院衛生署72.2.16.衛署食字第411598號公告法檢驗。

In order to understand the hygienic status of Cold Dish and the Like Food in the market, we collected 646 samples of Cold Dish and the Like Food to inspect the bacterial contamination during September 1986 to May 1987, according to CNS No.10984 and National Health Administration declare No. 411598 Feb.16, 1983. The percentage of contamination of Coliform, E-Coli and Staphylococcus were 78.2%, 14.9%and 53.4% respectively. The results also showed that dual contamination of Coliform and Staphylococcus was 46.0%.