進口蘋果製品污染Patulin之調查

SURVEY ON PATULIN CONTAMINATION IN IMPORT APPLE PRODUCTS

Patulin 係1943年首次由一種叫 Penicillium patulum 黴菌中分離出的真菌毒素，在自然界裡，產生 Patulin 的主要真菌為 P. expansum，除此尚有幾株 Penicillium，Aspergillus 和 Byssochlamys 在實驗室內培養時亦發現具有產 Patulin 能力。Patulin 為分子量154，熔點110℃之無色結晶化合物，其在酸中穩定，但於鹼中不穩定，可溶於水、酒精、丙酮、乙酸乙脂和氯仿，若與Sulfhydryl 化合物如：Cystein, Glutathion 或 SO2 等作用將使其活性消失，而且在酒精發酵中亦可滅少 Patulin 之污染量。有關 Patulin 之毒理作用 Brackett 與 Moller 等報告中曾指出 Patulin 可使酵母細胞產生突變，並可引起雞胚胎及老鼠產生畸形。Scott 等亦發現 Patulin 會影響細胞有絲分裂，若公鼠每週二次，每次以皮下注射0.2mg Patulin，經61-64週後，於注射部位可產生肉瘤；另對人類之影響則會刺激人的胃部，並引起頭暈、嘔吐，此外 Patulin 更被報導為有毒之致癌物。

In order to understand the contamination of patulin in import apple products, 50 samples were collected from various markets in Taiwan and analyzed by HPLC. The results showed that patulin was not found in these 50 samples.