香草香料中香豆素含量之調查

INVESTIGATION OF THE CONTENT OF COUMARIN IN VANILLA FLAVOR

香草香料廣泛地使用於冰淇淋，巧克力，飲料及糕餅中。因為香豆素（Coumarin）具有特殊的香氣，所以過去常與香莢蘭醛（Vanillin）調合使用於香草香料中，以強化香草香料的風味。但自1954年來大白鼠的實驗陸續發現它有抑制動物成長及睪丸萎縮，肝臟病變等安全上的問題，故1965年在英國召開的香料標準委員會，建議禁止使用香豆素為食品用香料成分 。日本厚生省則於1971年2月26日公告修正，將香豆素由食品添加物中刪除並禁止使用。而我國衛生署亦規定不得添加於食品中作香料用，並於民國72年6月27日公告規定飲料中因使用天然香料致有香豆素殘留時，其香豆素含量不得超過2 ppm，且應明顯標示其名稱及含量。為杜絕香豆素混入食品中影響加工食品的衛生安全，故針對香草香料進行調查，以瞭解其中所含香豆素之情形。

In order to study the content of coumarin in vanilla flavour, 51 samples of vanilla flavour were randomly purchased from flavour material stores in Taiwan from Oct. 1987 to May 1988. All samples were analyzed by gas chromatography. The result showed that 11 samples (21.56%) contained courmarin.