食物的「道地」與跨國／跨文化脈絡

於道地或正宗的課題上，食物與其它物最大的差異，就在於前者（理論上）將為人食用，進入體內，因而其真假、純正與否的判斷與身體之間的密切關係是其它物難以望其項背的。一項食物是否「正宗」，牽涉到食材的產地、食材的選擇、食譜的版本、食材間的搭配、廚具的挑選、烹飪的方式、呈現（如擺盤、裝飾與論述）的方式及上述這些條件的歷史的變遷；不過即便表面上符合了上述這些條件，食物的道地與否尚且需要於檢視者食用時，在視覺、嗅覺、味覺及觸覺（如口感）上符合該食物被認定之道地的味道（例如「台灣味」嘗起來應有…）；更加複雜的是，社會對判別道地的「關鍵味道」（key flavor）之集體想像更可能浮動，在不同時代強調某些食材或佐料於製造味道的重要性。