醫院營養部門組織的衍變

醫院營養部門的傳統功能是設計與製備病患飲食，提供病患飲食指導。近年來 營養部門的組織結構，不僅隨著醫院床位的增加和服務層面的擴大有所改變；同時為了要降低成本，提升品質，逐漸引進了食品工業與餐飲業的管理技術。對醫院營養部門的組織功能影響最大的是採購作業，配膳送餐以及病患營養療養服務。茲將國內外營養部門組織演進與美國醫院營養部門發展動向分述如后。