量測食物加熱過程揮發至空氣中的丙烯醯胺

2002年瑞典研究人員率先報導，在一些油炸和燒烤的高澱粉類食物，如炸薯條、榖製食品、洋芋片、咖啡、麵包表皮等食物中檢測出丙烯醯胺（acrylamide，以下簡稱AA）；由於AA具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中AA引起了國際社會的高度關注。