蕹菜種子萌發初期釋出性澱粉?的純化與性質分析

Purification and Characterization of the Excreted α-Amylase from Germinating Water Spinach (Ipomoea aquatica Forsk) Seeds

蕹菜種子萌發初期可偵側到α 澱粉時由種皮組織釋放到浸液中。存於三十六小時浸液中之酵素則經由硫化鏈黴素沉殿、氫氧化磷酸鈣管柱層析及快速蛋白液態層析等步驟加以純化。依酶的水解產物判斷，純化的amy Ia 及Ib應為內切澱粉酶。二者具相似的最佳酸鹼作用範園，其分子量分別為47.5 及46.3kD 0 amy Ia 對高溫穩定，以馬鈴薯澱粉為受質時測得的km 值很小，而對可溶性澱粉測得的km 值則高。相對地， amy Ib 對高溫不穩定，活性喪失很快，以馬鈴薯澱粉或可溶性澱粉為受質所測得的km 質相似。這些性質上的差異，顯示此二異構酶的分子結構有明顯的不同。