發酵食品中耐酸、耐膽鹽及耐鹽乳酸菌之篩選

細菌和我們的生活息息相關，高一基礎生物提及細菌的基本構造及分類，高二應用生物進一步介紹細菌的發酵工業與食品生產，網路上更隨處可見益生菌有益健康的文章。然而，我們所食用的益生菌是否真正有發揮它的功效？國人的飲食大多數偏重高鹽高鈉的飲食形態，欲研究食物中的鹽及腸胃道環境是否會影響我們所攝取的益生菌功能，本實驗自不同種類的蔬菜發酵液及乳酸發酵乳中，篩選適合之乳酸菌菌株，進行鏡檢法、格蘭氏染色法及觸酶測試，篩選出6株植物乳酸菌與6株動物乳酸菌（10 株為短桿菌，2 株為球菌）。