走出日本，到全球播種的壽司文化

自1848年美國加州發現黃金後，隔年便有掏金者開始湧入加州。1869年，日本從幕府鎖國時代進入明治維新，在瀨戶內海廣島附近一度發生移民潮，一部分日本人飄洋過海到了美國加州。