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篇名
東瀛速食的誕生:從握壽司到迴轉壽司
作者 洪建德
中文摘要
德川家康設幕府於江戶的兩百多年後,經濟開始繁榮,近海(東京的古市區演東京灣)的江戶就漸漸成為沙西米的熱點,當醬油與醋在鎌倉時代傳入,室町時代開始量產,複雜的美味不必單從發酵食物本身求得,反而可以藉調味料(醬油與醋) ,增加食物風味並達到防腐的功能。
起訖頁 58-64
刊名 中華飲食文化基金會會訊  
期數 201105 (17:2期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇 飲食探究:鹽水意麵考察
 

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