東瀛速食的誕生：從握壽司到迴轉壽司

德川家康設幕府於江戶的兩百多年後，經濟開始繁榮，近海(東京的古市區演東京灣)的江戶就漸漸成為沙西米的熱點，當醬油與醋在鎌倉時代傳入，室町時代開始量產，複雜的美味不必單從發酵食物本身求得，反而可以藉調味料(醬油與醋) ，增加食物風味並達到防腐的功能。