豆腐的食安二三事

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篇名	豆腐的食安二三事
中文摘要	豆腐製程中會添加凝固劑來產生特殊的質地，近期新聞指出，坊間的嫩豆腐是使用葡萄糖酸-δ-內酯（Glucono-δ-lactone，GDL）作為凝固劑，葡萄糖在代謝成GDL的過程中，可能釋放不利於健康的自由基，建議吃這類豆腐時要加熱，才能除去自由基，不建議吃涼拌豆腐！食品中的自由基是否會有食安疑慮？消費者在購買豆腐時如何辨別？如何健康食用豆腐？本文參考食品科學的原理和研究結果說明豆腐的食安問題，消費者請勿過度擔心自由基，放心食用！
起訖頁	25-29
刊名	消費者報導
期數	202512 (536期)
出版單位	財團法人中華民國消費者文教基金會
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