具有海洋文化的美食系列：西洋鯡

日本漢字表記為大西洋鰊，現在是日本人與全球人吃鯡魚與鯡製品的主要來源物種，也是世界最大魚獲量的物種，同時是加拿大與美國東北新英格蘭地方最重要的漁業，最重要是全球水域食物網鏈最重要一員，下接浮游生物，上承掠食動物，所以是地球永續的指標物種（圖1）。