台灣番荔枝科及山欖科罕見熱帶果樹抗氧化能力分析

蔬果中所含的極性與非極性的植物化合物可作為還原劑、氫離子或電子的提供者和活性氧的清除者，因此具有抗氧化力，可以消除體內的自由基與活性氧族，保護細胞內各種分子不受氧化逆境的傷害(Buratti et al., 2001)。蔬果中含有具抗氧化功能的植物化學物質有維生素C(ascorbic acid)、E(tocopherol)、類胡蘿蔔素(carotenoids)及酚類化合物(phenolic compounds)等(陳葦玲、王念慈, 2009)。