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篇名
料理工具與職人的相輔相伴
作者 張芝維
中文摘要
餐飲的組成,除了食材、技術、思維等,還有一個元素不可或缺,那就是與料理相關的「工具」(tool)︒隨著人類對飲食的渴望與精進,工具也隨著不同國家的飲食文化同步演進,從古早時代便已使用的刀與鍋,到結合電子技術所開發的智能器具等,人類同時保留既有的工具與質地,同時也充滿創新想像。
起訖頁 20-21
刊名 料理‧台灣  
期數 202403 (74期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇 〈待客滋道〉AI餐飲新時代
該期刊-下一篇 刀具就像廚師的名片──NOBUO
 

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