食譜、香氣和香料

如何散播香氣、讓人有賞心悅目的嗅覺感受，是當代飲食和烹飪的新顯學。食譜在廚藝教學上一向是很重要的文獻講義，在飲食研究的領域裡，也經常被當作不可或缺的資料訊息。以食譜作為觀察文明演進、文化脈絡、或社會脈動出發點的著作比比皆是。重視飲食的當代環境，食譜被賦予有別於（或更勝於）烹飪功能的文本，期待能夠連結族裔、社群、性別、階級、政治、經濟等諸多人文社會關懷的討論。