後疫情「食」代的關鍵趨勢

新年伊始，欣聞《料理‧台灣》改版，不僅整體視覺設計有嶄新面貌，也將提供更豐富深度之內容，對台灣餐飲烘焙產業是一大助益。歷經2021年疫情的洗禮，業者普遍可感覺到市場產生結構性的變化，民眾消費習慣改變，產業競爭界線愈發模糊，種種不可逆之勢帶來嚴酷考驗，如何靈活應變，將是未來生存的關鍵！進入2022年，我認為有幾個關鍵趨勢，值得關注。首先是「高成本時代」來臨，全球貨運斷鏈、國際原油及各項原物料大漲、基本工資上揚，加上COVID-19帶來的不確定性，皆使企業經營成本及風險墊高，如何更提升產品附加價值，是拉高競爭門檻、突圍求勝的不二法門，惟此才能擺脫價格紅海之爭。