你吃得出台灣味嗎？

我相信很多台灣的飲食研究者都會有興趣找尋台灣菜（料理）的氣味和口味，也就是所謂台味或台灣味。過去我所了解的台灣料理特色多半是從食材和烹調這些客觀烹飪學指標著眼，較少用主觀「感官」指標來描述「台灣味」或「台味」。其實，當一般食客在發掘或描述某國某地料理時，卻又都往往用感官詞彙來陳述和溝通，如辣、甜、酸、淡、鹹、香。另外，我還發現通常我們用感官去描述一地料理時，大多是透過比較。經過比較，更能凸顯台灣味的特別定位。