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篇名
烏龍茶香山藥雞‧山藥蛋糕
中文摘要
這道菜的靈感來源為山藥雞湯。主廚將雞肉與山藥做成丸子,增加Q 彈口感,加上山藥的脆度,層次更加豐富,並利用米香烏龍茶湯增加香氣。主廚特別挑選的紅玉雞肉質細緻、有彈性,拿來做丸子恰到好處。
起訖頁 88-91
刊名 料理‧台灣  
期數 202101 (55期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇 山藥細麵‧鯛魚饅頭
該期刊-下一篇 山藥佐明太子、烏魚子雙味‧山藥佐海膽天婦羅
 

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