開發及應用開發一種，具有抑制醣類消化的發酵豆乳

Development of a Fermented Soy Milk That May Inhibit Carbohydrate Digestion

本研究目的為研發出一種植物性優格，發酵過程利用特殊乳酸菌的β-葡萄糖苷酶水解豆漿中大豆異黃酮的醣基，產生無醣基的異黃酮Daidzein和Genistein，藉由Daidzein和Genistein抑制人體腸道內的分解醣類α-葡萄糖苷酶酵素活性，減少葡萄糖的產生，可延緩血糖上升並避免肥胖。