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農業科技研究計畫成果研討會專刊
201806 (107期)
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篇名
開發及應用開發一種,具有抑制醣類消化的發酵豆乳
並列篇名
Development of a Fermented Soy Milk That May Inhibit Carbohydrate Digestion
作者
汪嵩遠
中文摘要
本研究目的為研發出一種植物性優格,發酵過程利用特殊乳酸菌的β-葡萄糖苷酶水解豆漿中大豆異黃酮的醣基,產生無醣基的異黃酮Daidzein和Genistein,藉由Daidzein和Genistein抑制人體腸道內的分解醣類α-葡萄糖苷酶酵素活性,減少葡萄糖的產生,可延緩血糖上升並避免肥胖。
起訖頁
41-62
關鍵詞
β-葡萄糖苷酶
、
α-葡萄糖苷酶
、
配醣體異黃酮素
、
Daidzein
、
Genistein
、
發酵豆漿
、
乳酸繭
刊名
農業科技研究計畫成果研討會專刊
期數
201806 (107期)
出版單位
財團法人中正農業科技社會公益基金會
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奈米蠶絲蛋白自動化靜電紡絲技術
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台灣檳榔殘留農藥檢測分析
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