菱角殼開發為健康食品原料之研究

Study on shell of water chestnut to develop as health food materials possibility

目的：菱角是台灣農業特產之一，而菱角的採收很辛苦，農民需在池塘裡爬行採收或是做小舟採收。採收後，將菱角洗淨、去殼，殼則為廢棄物，若能利用生物科技方法將殼再加工利用，開發成保健食品原料，可以促進菱角再利用，提高菱角的經濟價值，促進農村經濟發展。 結果：臺灣菱角殼比四角菱（鬼菱），更具抗氧化作用。50%酒精萃取臺灣菱角殼之萃取物，無顯著之急性毒性（48 小時），但管餵 8 日後 GOT 及 GPT 顯著微量上升，但至 29 日後其肝臟病理切片及 GOT 與 GPT 數值無顯著差異。利用 CCl4誘導之大鼠急性肝損傷，5 日後，具有降低 GOT 之作用，14 日後 GOT及 GPT 皆具顯著下降。但以 Thioacetamide 誘導慢性大鼠肝損傷，則無顯著保護作用。繼而分萃取物之抗氧化活性成分，得ellagitannin 類之tellimagrandin II 及六種 gallotannins 類的水解型單寧，且 7 個成分皆具有抗氧化活性之功能，但以 tellimagrandin II 作用最強。 結論：臺灣菱角殼適合作為保肝健康食品產品原料開發，且其功效指標成分建議為 tellimagrandin II，但服用的劑量及時間需進一步研究。