評陳玉箴《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》

晚近三十年來，「國族菜」研究是歷史學和人類學的重要主題，「臺灣菜」則是在一、二十年間，無論是以專業料理社群生命記憶史、1 區域特色料理型態與在地歷史、2 或藉由菜系流變現象來分析當代社群消費網絡等，3 不同的研究議題是為了能夠指認出社群間的飲食習慣差異或料理技藝的獨特性如何形成。陳玉箴所出版的《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》則是以三段政體的百年尺度，不只描述「差異」如何形成，更進一步追問「差異是因為哪些因素而得以產生」，從社會、文化發展來切入本書的核心提問――國家是如何涉入國民消費選擇進而實踐治理之目的，「臺灣菜」又是如何在國家之力塑造的過程中成為當代的樣貌。