米粉應用於香草冰淇淋之製作

以2％、4％和6％等不同濃度之RF1和RF2兩種米粉所製成香草冰淇淋，分別於不同乳脂率（0％、4％和10％）與儲存環境（對照組和熱處理）下，評估其理化性質與食味之差異，此外，於測量樣本之硬度、粘性及融化速率的同時，亦測量其所含的脂質和總固形物，並請8位專業的品評員分別就未經儲存與已儲存7周之樣品進行描述性的感官分析（descriptive sensory analysis）。結果發現，相較於對照組，添加2％和4％的米粉可明顯改善冰淇淋質地，其中又以RF2的效果優於RF1，但兩者對於冰淇淋的風味則無顯著影響。雖然添加米粉可減低溫度對冰淇淋質地所造成的不良影響，但在極度低溫的情形下，冰淇淋質地仍會持續劣化。