蒜頭成分能抗肉品中致癌物

"根據美國研究人員指出，蒜頭的一種成分，能抑制高溫烹煮肉類產生致癌物的影響。烹飪富含蛋白質及油脂的食品像是肉類和雞蛋，在高溫下會釋出一種名為PhIP的致癌化合物，它可能和婦女食用大量肉類而增加乳腺癌罹患率有關連（雖然脂肪和熱量的攝取，以及大量接觸荷爾蒙，都可能增加患癌的機率）。蒜頭味道成分之一的烯丙基硫（Diallyl sulphide, DAS），當其活化時，可以抑制PhIP引起的DNA損傷，或者降低體內物質轉變為致癌物的影響。"