法國的紅標雞──成功的農產品履歷制度

二十世紀中葉，歐美育種公司培育出白（羽）肉雞（white broiler）。由於生產效率極佳，世界各地商業生產的肉用雞，幾乎都是這類生長快速、肌肉豐滿的雞種。所有生產銷售體系，都為牠量身訂作，一切目標只為以最低成本生產最多雞肉。由於國際激烈競爭，白肉雞生產效率進展極速，飼養不到六週就可達到2公斤的上市體重，但自由競爭只讓最強者生存，目前全世界就只剩下四家公司，其中兩家更佔八成五的市場。不過白肉雞並不能滿足消費者對於雞肉品質的需求，因此自1970年代起，台灣農民自行培育的土雞就佔有廣大的市場。除了台灣以外，世界各地都有愛好生長較慢、優質肉雞的消費者。不只台灣、香港、東南亞與中國的華人社會，甚至法國、義大利、西班牙等歐洲國家，也較喜好地方特色的雞種。不過效率與品質無法兼顧，當消費者無法辨識品質，生產者不得不犧牲肉質以降低成本。