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篇名
被排除的美味、被清洗的記憶:青蛙湯與台籍日本兵
作者 陳燕琪
中文摘要
說起國內旅遊,每個人都有自己的在地必吃與美食地圖;在眾多推薦中,有多少人會將「高雄蒜頭田雞湯」、「嘉義朴子四腳羹」,或「北港圓環紅燒青蛙」列入?青蛙,俗稱田雞、水雞(tsuí-ke)、「四跤仔」(sì-kha-á)、田蛤仔(tshân-kap-á),在肉品相對昂貴的五、六零年代,是務農人家經常用來補充蛋白質的食材;至今衍生除了水煮以外,椒鹽、醬爆、當歸、生炒、鹽酥、三杯等多樣的料理手法。
起訖頁 62-72
刊名 人本教育札記  
期數 202108 (386期)
出版單位 人本教育文教基金會
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