地瓜，營養知多少

地瓜，顧名思義，長在地底下的塊根；也叫番薯，「番」是指外來品種，原產於熱帶中美洲，輾轉至西班牙、菲律賓再傳入我國。它是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。若以塊根內部的顏色來區分，可以將地瓜大致劃分為白肉、黃（橙）、紅肉和紫肉等類型。白色的類型，其中色素含量很低；黃色的類型，含有多少各異的類胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素；紅色的類型，含有較多的類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）及維生素A；紫色的類型，則含有花青素，但基本上沒有類胡蘿蔔素。