如何降低員工飲食油量，促進員工健康品質－－以全面減油計劃為例

油脂是重要的營養素，但高油脂代表著高熱量，容易造成肥胖，刺激血脂肪上升，增加心臟血管的負擔，還會增加大腸、直腸癌、乳癌等癌症罹患的風險。從2006年與2007年本院員工體檢資料分析結果中顯示，本院同仁的高血脂、高血壓、及BMI＞24之比例有逐年增加之趨勢。全院90％的同仁階於本院員工餐廳用餐，其飲食習慣有偏向口味重、喜炸物、以及油脂攝取過多等問題。除此之外，員工餐廳亦供應院內員工、病人餐點與院外失能獨居老人及身心障礙者之餐點，因此，為了維護員工及院內外人士之健康品質，營養科以健康飲食的出發，從改善飲食用油量減量開始，擬訂「全面減油計劃」，自2007年7月至2008年12月實施此一計劃，降低廚房供餐用油量，以降低餐點中30％油脂使用為首要目標。