杜氏槍魷（Photololigo duvaucelii）與尖烏賊（Sepia aculeata）在冰藏期間的品質指標變化

水產品的鮮度是決定商業價值的重要因素之一，一旦鮮度下降，水產品的品質（外觀、味道、口感、質地等）亦會隨之下降。目前要快速判斷水產品的鮮度，似乎只能依靠感官分析，但感官評估需仰賴受過專業訓練的品評人員，耗時又不客觀，因此泰國宋卡王子大學（Prince of Songkla University）食品技術系Adisara Tantasuttikul、Kongkarn Kijroongrojana及Soottawat Benjakul等人於2011年將冰藏的杜氏槍魷與尖烏賊的客觀質量指數與主觀感官分析進行了比較。將此二物種樣品在冰藏1天期間，進行感官分析（整體品質評估、質量指標法（Quality Index Method, QIM）、多重採樣差異檢驗）、微生物分析（總菌落數、嗜冷菌數量）、化學分析（三氯乙酸可溶性（trichloroacetic acid-soluble peptide, TCA可溶性）、三甲胺氮（trimethylamine nitrogen, TMA-N）、總揮發性鹽基態氮（total volatile base nitrogen, TVB-N）、氨含量、蛋白質模式）及物理分析（汁液流失、顏色、質地）。