食品添加柑橘纖維可改善營養且不影響口感

許多美國人的飲食未遵循營養指標的建議攝取量，進而衍生肥胖及健康問題。科學家發現多數美國人所食用的纖維量，只達每日建議攝取量的一半。因此研究人員設計柑橘肉丸食譜，觀察添加1%、%及10%等種不同比例的柑橘粉，對肉丸質地及烹飪的影響。結果顯示添加1%或%時，肉丸質地、顏色都在可被接受的範圍內。依據柑橘肉丸食譜製作出市售尺寸的肉丸，會含2%柑橘粉（約g纖維），而傳統作法的肉丸則不含纖維。對健康有益的纖維主要來自蔬果及全穀類，可以協助維持適當體重、避免或紓緩便秘、降低糖尿病及心臟病等危險因子。來自全穀類及部分水果的水溶性纖維，可以延緩血糖吸收而改善血糖值，因此特別有益於糖尿病患。