臺灣風味素小吃（下）

這是拔絲地瓜的「行走進化版」，因為地瓜如果以拔絲的形態呈現，大家就只能在餐後乖乖上桌，以最快速度沾冰水吃完，不然就會糊成一盤。為了食用上的效率，在家可做成「拔絲地瓜」，如果要慢慢享用，就做成「玻璃地瓜」。而玻璃地瓜除了可以用地瓜製作，也可以用不甜的馬鈴薯，吃不完的可以冷凍，就有東北冰糖葫蘆的好滋味。　　一般人製作拔絲會失敗，都是敗在煮糖漿的時候，但千萬別氣餒！重點在於糖加水煮的時候，除了火力別過大，在未沸騰前，千萬不要去攪動，一旦攪動了，糖衣就會變成反砂結晶的糖砂，就一點都不好吃了。為了增加成功的機率，在最後攪動時，也不要用鍋鏟，而是用筷子攪動，以減少空氣跑到糖漿的機率，就可以做出非常漂亮的糖衣了。其中加入少許鹽是阿芳在製作上的小技巧，一點點鹽不但可以使地瓜甜而不膩，也可以避免讓地瓜的澱粉質造成胃脹氣的現象。