初春宴客食譜

農曆春節期間全家人團聚活動不外乎互道平安、吃團圓飯，傳統葷食年菜大都是禽畜魚類，其含過多動物性脂肪，為高熱量食物。且年節天冷，大家也易減少活動，於是年後醫院減重門診幾乎滿診。事實上年菜食材不外乎是冬菇、鮮筍、長年菜、素火腿等，活用食材突破團圓桌上常見高油高鹽高熱量烹調方式，燉、煮、烤、滷都可減少多餘熱量攝取，創意素食年菜健康煮，讓家人團圓氣氛多些驚喜。食譜中將所有蔬菜丁鑲入油豆腐內，當家中小朋友吃到時一定充滿歡喜，既營養又簡單。菠菜，富含葉酸及鐵質，變化烹調方式切細末成翡翠羹狀，也是個吉祥菜。豆類如黑豆、黃豆、毛豆等，是素材中營養最豐富的，是素食者蛋白質攝取來源，植物性蛋白質不含動物性膽固醇，少了油脂，多了健康，且豆類所含的植物性激素，使豆類成了明星健康食品。