年菜素食食譜

每每當過年後，門診最常碰到的就是年後體重增重及腸胃疾病的個案；所以建議民眾千萬不要被年節氣氛衝過頭，年貨堆積如山高，應慎選健康年菜，尤其可選易儲藏較久之蔬果類，如根莖類好彩頭白蘿蔔、節節高昇冬筍、吉利年柑等，請注意已發霉的蔬果，千萬不可再食用，會造成食物中毒。而往往年菜易剩餘過多為剩菜，在惜福下常常會再加熱剩菜。以營養觀點來說，再加熱食物營養成分大多流失，其實過年最重要的是感恩全家人能平安團聚，年菜簡單健康吃就是幸福。食譜中大量使用高纖維食物，纖維質能促進腸胃蠕動排宿便，年菜大都過於油膩，多攝取纖維質能降低油脂攝取。素高湯也可用各種蔬菜去熬煮提味，不需要使用高鹽調味料如味精或加工品素高湯塊，對於患有高血壓的人應減少鹽分攝取。而菇類如猴頭菇、冬菇等，也是常被選擇的年菜之一，其含多醣體，故常被認為具防癌效果，但有痛風者則不宜食用，因菇類富含普林，年節促成痛風實在得不償失。