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篇名
放棄官菜的反對黨
作者 黃惠貞陳燕琪
中文摘要
上海是鴉片戰爭之後第一批對外開放的港口,發展到一九二○年代,已經是個國際大都會,在飲食文化上非常講究且精緻。上海菜可以分為「本幫」、「外幫」、以及「海派」三種類型。「本幫」指的是一般市民生活中產生的當地菜餚。「外幫」則是融合中國各省烹飪專長的各地精華。這些菜系相互學習,演變為適合在地人口味的混血新菜餚便稱為「海派」。
起訖頁 68-77
刊名 人本教育札記  
期數 202009 (375期)
出版單位 人本教育文教基金會
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