覆鼎三味

醋、酒、飴蜜、薑、鹽之屬，玄所言五味其實也。膳夫舉腕，攘無形於中，精淳盡至，非調理之功，竊以為應置何端？懷其能，揀物而施，須知料之根性，妄從耳目，其為不可矣，適彼爐灶，未嘗苟且，順斯性而後雕，味無所遮，堪為美乎！然海木生香而萎，逐以太甚反害之，成毀相由；人心有異，嗜味不同各如其面，雖仿而不可視之一，食無專法，味亦無窮，是故不必以己之欲囿地自限、礙諸其本，如若不然，此異於戕賊之人幾希？歸而從論之，五味既全卻非至善，蓋物有個別，各取其趣，品賞之時，自待折衷，方可云美饌矣。余以為食之味有三，五味所列係出一體，皆不出「調和」之名，又較之古往茹毛飲血稍進，誠可視之為首，此其一也。