新辭新思維No.47

雪室熟成牛肉（SNOW-AGED BEEF）：今年四月，新加坡富麗敦海灣酒店（The Fullerton Bay Hotel）法式餐廳La Brasserie推出「雪室的藝術」（The Art of Yukimuro）菜單，以傳統法式烹調手法凸顯雪室熟成和牛的特殊風味。當牛肉成為日常飲食的一部分，人們開始注重牛肉的紋理、色澤和風味，布滿均勻大理石紋油花的頂級牛肉成了美食家和高端餐廳爭相追捧的食材。 柑橘纖維麵包（CITRUS FIBER BREAD）：我們看到柑橘皮的應用，通常為雞尾酒增添風味或點綴視覺，但水果皮可能是未獲充分利用的食材。義大利研究人員指出，以柑橘纖維製作高纖麵包是可行的。