運用菜單設計：傳遞品牌價值

目前，日本外食餐飲業界的挑戰是食材原料費用高漲、人手不足導致人事費用攀升。相信台灣同樣必須迎戰營業成本增加的趨勢，因此必須要積極思考如何增加獲利。上期專欄，介紹了菜單如何發揮功能，透過改善菜單內容提高營業額的三大關鍵，並且使用實際案例解說如何調整菜單，讓餐飲店的營業額平均成長率達127%。本期專欄的焦點我會放在「以菜單設計來傳遞品牌價值，並讓營業額提升」。