臺灣醃製蔬菜標準化研究

醃製蔬菜係以各種蔬菜為主要原料，加食鹽或加入米糠、醬油、醬粕、醬醪、香辛料等調味料，經醃漬發酵熟成等過程後，成有一種特殊風味之食品，在我國農村或城市之人民，均十分愛好，為日常重要之副食品，與日本同為世界上醃製蔬菜最發達之國家。