水果及其加工品的化學文摘

小核果中的Chlorogenic酸，咖啡酸（Caffeic acid）及金雞納酸（Quinic acid）於起酵素化學變化時或行脫色作用過程中常常發現。蘋果汁中每1公升約含有1公克的Chlorogenic酸與金雞納酸。梨汁中亦含有同一份量的Chlorogenic酸，但無金雞納酸。縱加熱核果的果汁亦不能水解Chlorogenic酸。且此酸在濃厚果汁中亦有存在，如用分解果膠酵素（Pectin-Splitting enzyme）使它起作用，則Chlorogenic酸可被水解，而那咖啡酸能在Chromatogram上發現。在葡萄汁中，上述這三稱酸未被發現，但異性咖啡（lsocaffeic acid）是易於由金雞納酸中衍生而成，但不能明顯的加以區別。